首先，用刮皮刀削去外皮。注意，莲藕尽量挑选带泥巴的，这样的莲藕其实更加的新鲜，那些看似一尘不染的莲藕，不见得就干净！
很多朋友在削掉莲藕的外皮后，会看到莲藕的孔里有淤泥，不少人会用小刷子来回的刷。其实，这样的做法不对，因为刷毛过硬或者力度过大，会把泥沙洗到莲藕的肉中，这样吃的时候会影响口感。
正确的做法是切块或者是切片，先用清水冲洗两遍，然后再放入盆中浸泡。注意：浸泡的时候切记不能只用清水，还要撒上一大把的食盐。适度的盐水，可以起到有效的*菌效果，还能去除里面的虫卵等脏东西！
其次，除了加盐，还要加入适量的白醋。一般来说，选择9度的白醋可以防止莲藕氧化，颜色变黑。最后，再散入一大把的面粉，搅拌均匀后，浸泡二十分钟，然后冲洗干净便可以了！
小贴士：面粉的吸附能力强，能很好地把莲藕中的泥沙吸附干净！
