- 把经过上述步骤的小龙虾，再用水轻轻的冲洗一下，小龙虾就处理好了
蒜蓉小龙虾：
- 先把蒜剁碎，用清水冲洗一下，可以去除苦涩味，然后挤干水分备用
- 油温烧至七成热，下小龙虾，炸至表面变色后捞出
- 锅留底油下葱姜炒香，炒出香味后捞出葱姜，只留下香油
- 倒入三分之二的蒜蓉，炒香后加两勺辣椒酱，炒香后倒入炸过的小龙虾，翻炒均匀
- 加盐，生抽，老抽，蚝油，调味后，倒入啤酒和清水，刚好没过小龙虾，小火煮10分钟左右
- 大火收汁，倒入剩下的蒜蓉，翻炒均匀，炒香后加鸡精提鲜，出锅后撒上葱花和香菜
麻辣小龙虾：
- 油温七成热，下锅炸小龙虾，炸至变色后捞出
- 热锅下油，下葱姜炸出香味，捞出炸*葱姜不要
- 锅留油，下大蒜蒜，香叶，八角，桂皮，花椒，干辣椒，火锅底料炒出香味
- 倒入小龙虾翻炒均匀，加盐，生抽，蚝油，白糖调味，加啤酒煮10分钟
- 大火收汁，出锅撒上葱花香菜
十三香小龙虾：
- 先把小龙虾炸至变色捞出
- 锅留底油下姜和洋葱，炸香后捞出，下蒜末蒜，干辣椒，豆瓣酱，姜粒炒出香味后，加啤酒和清水，煮开倒入小龙虾，加盐，生抽，老抽，蚝油，加多一点十三香粉，煮十分钟
- 煮好后大火收汁，加鸡精提鲜，继续倒入少许十三香增加香味，翻炒均匀出锅
卤水小龙虾：
- 先炸龙虾，炸熟捞出
- 锅留底油，下大蒜，葱段，姜片，干辣椒，花椒，八角，香叶，炸出香味后，捞出香料，香油留着备用
- 准备卤料包（八角，香叶，桂皮，草果，小茴香，白芷，砂仁等香料，可以超市直接购买），先用清水浸泡一会儿
- 准备高汤或者清水煮开，放卤料包，倒入刚刚炸好的香油，加盐，冰糖，老抽，生抽，大火煮开，出香味后，倒入小龙虾，小火卤20分钟，关火泡20分钟
