2、加淀粉、鸡蛋清
加入葱姜水后的肉丝，我们还要记得加入一勺淀粉，以及半个鸡蛋清，因为淀粉和鸡蛋清，都有很好的增嫩作用。那些常说肉丝口感不滑嫩的朋友，很大原因就是因为，你没加淀粉和蛋清。
淀粉和蛋清在加入的时候，不是加得越多就越好，尤其是在加入蛋清的时候，切记不能把蛋黄也加入。因为蛋黄带有一定的蛋腥味，与肉丝混合以后，就会使其带有一股异味。
肉丝腌制到最后一步时，要记得往里面加入一点点香油，并将其和肉丝抓拌均匀。因为香油有很好的增香作用，一来可以把肉丝的香味进一步提升，二来是能在肉丝的表面，形成一层油膜，从而确保肉丝在高温烹饪时，不会水分流失。
如果你家里没香油的话，也可以往里面加入一点点熟油，来进行代替香油。但是切记不能加生油，因为生油有很强异味，会影响肉丝的香味，尤其是气味重的菜籽油，最好别加。
