把肉丝腌制好以后，接着就是最关键的第2个步骤，避免肉丝过油。
二、肉丝先过油在炒肉丝的时候，为什么不能把它和配菜，一同煸炒呢？因为配菜和肉丝的受热能力不同，两者混合在一起一同煸炒的话，就会导致肉丝煸炒过久，其滑嫩的口感就会受到影响。所以炒肉丝之前，必须先给他过一下热油。
且肉丝过热油时，油温必须6成热以上，把肉丝炒至七分熟即可，这样肉丝在二次回锅时，其成熟度就刚刚好。学会这个肉丝的准备方法后，你也能做出好吃的炒肉丝。
如果你也喜欢吃炒肉丝，下面再让我来给你分享一道，青椒炒肉丝的做法，如何？学会这道菜后，保证你在家多吃两碗饭。
青椒炒肉丝的具体做法1、准备一斤瘦肉，并用以上方式，把肉丝提前准备好。接着再来准备一些配菜，分别有青椒丝、胡萝卜丝，以及一点点蒜末。
2、起锅热油，油温5成热，把蒜末加入锅中爆出香味，再加入青椒丝、胡萝卜丝翻炒断生。
3、把准备好的肉丝回锅，与配菜翻炒均匀，再加入生抽、老抽、蚝油、胡椒粉适量调味，大火爆炒出锅气，美食即可出锅食用。
4、炒肉丝时一定要用大火爆炒，因为快速的高温烹饪，能使肉丝更好入味的同时，又能保证其鲜嫩的口感。
好了，以上炒肉丝的知识，我就给大家分享到这里了。你以前炒肉丝的时候，有没有对这些方法，进行了解呢？如果你还做不好炒肉丝的话，就用教你的方法，去试试吧。
关于更多炒肉丝的方法，如果你那里有更好收藏，或者是更好建议，也可以评论区教我做一下，让我也学学你的小技巧。
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