土豆片栲栳栳，焦脆干香。
摄影/芳菲十一月，图/汇图网
山西人对土豆是真爱，哪怕是名字，不同地方还有自己的偏好。太原、平遥一带，人们喜欢叫它山药蛋，有种铁憨憨的感觉；长治人叫它地瓜蛋儿，平顺人叫它山蛋子，高平人叫它地蔓，无论是说地上还是地下都很形象；大同和忻州一带喜欢叫它山药，闻喜人叫它洋芋，可别和其他物种搞混了。
在大同做凉粉主要以土豆粉为原料，
最出名的莫过于浑源凉粉。
摄影/反省，图/图虫·创意
亚当·斯密在《国富论》中写道，“一块土豆田产出的食物，远远多于一块小麦田”，也许山西人比经济学家更懂这一点。这枚小小的食物，忠实的与山西人为伴，回应着口腹之欲，点燃着生命之火。从田间地头到厨房餐桌，山西人对土豆的爱克制、保守，以至于让人误以为，黄土地上的黄土豆总是那么普通，却没有看见，那些实在的心背后，闪烁着山西人对土豆的手艺与真情。
煮一锅土豆盖上面条，家常的味道。
摄影/吾味，图/汇图网
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与土豆组成CP的面食，
是山西人的碳水快乐！
如果说面食承担起了山西美食文化的门面之责，那么土豆与面食的双向奔赴，更是山西人厨房里的珍藏。
其貌不扬的土豆拨烂子，味道很棒。
摄影/23秒，图/汇图网
