酸菜土豆鱼鱼，开胃得很。
摄影/蓝太阳，图/图虫·创意
如若莜面与蒸熟压碎的土豆一起搓成颗粒，这就变成了抗饥耐饿的莜面块垒，浇麻油葱花爆炒后能香个跟头。“块垒”的形态介于土豆泥与土豆块之间，有一种非泥非块的效果，有人开玩笑说很像在“吃生土”。
莜面块垒，土豆增加了口感的层次。
摄影/无可奈何，图/汇图网
山西人喜欢自谦地说：“大山里没有好茶饭，只有莜面栲栳栳和山药蛋。”然而，一笼屉莜面栲栳栳上桌，配上各色含有土豆的臊子，再挑剔的嘴都会觉得好吃得很。
莜面栲栳栳的酱料，会有土豆参与。
摄影/晓风F，图/图虫·创意
在莜面的世界里，山西人是王。大张的莜面皮皮，如若卷上土豆丝丝，就变成了敦实憨厚的莜面饨饨。莜面饺皮包上和了花椒面、干萝卜缨子的土豆馅，又成为了莜面饺饺，最好配着土豆汤一起喝——大概这是山西人对土豆爱得深沉，好吃的东西要吃两次。
莜面饨饨，卷着满满的土豆丝。
摄影/勺吉，图/汇图网
在这些鱼鱼擦擦饨饨饺饺栳栳的亲切称呼里，初次听闻的人，恨不得要随身携带一本“山西美食词典”。作为热衷面食的大省，土豆的征途当然不至于此。
