土豆和莜面的“强强联合”
忻州、朔州、大同一带，这里种植着大片的莜麦，也为晋北带来了土豆配莜面的美食世界。
没谁比山西人更懂怎么吃莜面。
摄影/罗伊娜，图/图虫·创意
民谣说“雁北三件宝，莜麦、山药、大皮袄”，在食物上，山西人用自己的手艺来升华莜面，也难怪汪曾祺对着莜面连夸：这是能让人“懒洋洋”，浑身感到“真香”的食物。略显粗糙的莜面与朴实的土豆，山西人用自己的巧手总能做出宝藏。
土豆泥裹满了根根莜面。
摄影/洛航，图/图虫·创意
在莜面与土豆结合的数种美食中，巧手和得力的工具占据了极其重要的位置。
先把莜面与土豆泥和成面糊后，山西人用“抿面床”，以挤压的方式，抿成多股两厘米左右的莜面抿节（也叫“抿八股”）。其中“八”是一个虚指，形容出这些纷纷扬扬的面食“漏”到锅里的美感。
抿八股吃起来，颇有弹性。
摄影/梅朵时光，图/图虫·创意
同样有莜面与土豆泥和成面糊的步骤，将工具“抿面床”换成“磨擦擦板”，擦出了条状的莜面磨擦擦，再加入西红柿臊子与凉拌黄瓜丝，酸爽口味中是主食和蔬菜的微妙平衡。
山西人将莜面和土豆搓成两头尖、中间圆鼓鼓的小鱼样，就变成了山药面鱼鱼。“搓”只是一个概述，还暗含着扯、夹、揪、压等手上的技法，每个山西人似乎都懂得搓鱼鱼的手艺之道，神奇的在厨房中变着土豆魔法。
