别管是面是米，
缺不了的是土豆！
季节转换，一日三餐，那些山西人的日常面食，土豆无处不在。
土豆丝烙的饼很香脆。
摄影/李平安
一到夏季，豆角成熟。摘下的豆角和土豆同炖煮，做出太原人的夏季食谱——土豆豆角焖面。焖面是饭，土豆、豆角是菜，做好一大锅焖面饭菜都有了。这种糊嘟嘟、香喷喷、酸溜溜的焖面，是山西人无论走到哪里都惦记的家的味道。
铁锅焖面，太原人吃面就是豪横啊。
摄影/边走边拍365，图/图虫·创意
秋风微寒，父母做的土豆粉条却是一股暖流。父亲在铁盆中清洗土豆，母亲拿着擦擦磨土豆，做出来的粉条是那么洁白、美味。每当阳光照到炕上，晒的土豆粉就像流水一样润滑细腻，让空气都变得新鲜明亮。做粉的日子，是山西孩子记忆中的童年快乐，就连人们串门说闲话的气氛都变得格外眷念。
土豆粉上盖满土豆。
摄影/砍柴书生
土豆作为饭中的主要成员，是山西人的能量之源、生命之火。一碗糊糊饭，粮食多种多样，玉米面、谷面、面片，各式蔬菜碎都在里头，也少不了切了条的土豆。不仅如此，在糊糊饭中，额外再加入几颗带着皮的土豆，又把土豆饭升级成了“糊糊煮山药”。稀乎乎、稠乎乎，吃得人也迷糊糊。
和子饭是进化版的糊糊饭。太原人叫它“和子饭”，晋中人称呼为“菜饭”，还有一种叫法是“圪沾”。小米熬粥到七成熟，加上菜、面，撒入莜面（没错，又是它），边撒边搅。小米、土豆、莜面和菜交融在一起，宛如一份主食版的大乱炖。
