鸭子炖仔姜的做法：
【主料】：鸭子半边（大概1100克左右）、仔姜350克。
【配料】：蒜子20瓣、啤酒3瓶（330ml/瓶）、青红辣椒（配色用）各2个、
【调料】：食用油70克、盐适量、生抽30克、老抽3克、柱候酱30克、生姜（焯水用）1块、料酒（焯水用）30克、辣椒粉适量、淀粉10克、八角1个、草果1个。
【准备工作】：
1、把鸭子剁块，不建议剁太小，一般2.5-3厘米大小比较合适。
2、仔姜去皮清洗干净后切片备用，姜片不要切太薄或者太厚，太薄的姜片炖煮一下会缩小不好看，而太厚又不容易入味，一般控制在2-3毫米就好。
3、生姜清洗干净后切片备用。
4、青红辣椒清洗干净后切圈或者切片都可以。
5、蒜子去皮后备用。
6、淀粉用清水调成水淀粉备用。
7、草果要用刀面拍破备用。
这次我是买了半边鸭子，平常我想吃鸭子都是习惯买鸭子身上卸下来的鸭翅和鸭腿，这样就没那么多骨头，没那么多鸭皮，而且肉多，口感也更好，我们在烹饪鸭肉的时候一定要注意去腥 ，因为鸭子的腥味比较重，出来不好，烹饪出来的鸭子会很难吃，所以在烹饪之前一定要进行焯水处理，如果是自己养的土鸭，那就完全没必要进行这一步。
起锅加多一点水，把鸭肉倒进锅内，生姜和料酒也加进去后开大火把水烧开，在水沸腾后会有大量的浮沫出现，这浮沫要不要撇去呢？在我看来是没必要的，如果我们要用这个汤那就必须要及时把浮沫撇去，要不会影响汤的品质，而我们对鸭肉焯烫，只是要去除鸭肉里的血腥味逼出来，焯烫鸭肉的水我们是不用的，所以这个动作可以省略，可以偷懒。
