冰箱里刚好有超市搞活动特价的啤酒，倒上3听，啤酒要没过锅内的食材，大火猛攻，让啤酒领着锅内食材共舞，注意了，在炖煮的整个过程我们都不加盖，这样酒精和水汽蒸发时才能更顺畅地把鸭肉的膻腥之气带走，鸭肉的腥味和啤酒的酒味就能走得干净，走得彻底。嫌弃之味没了，剩下的那就是垂涎之味了。
大火炖上5分钟，在这个时间段可能还会有少量的浮沫出现，看到就要及时撇去，要不翻滚的气泡就会把浮沫震碎。
如果有砂锅的话就换个战场，因为砂锅受热更均匀，更能让食材发挥到淋漓尽致。换好锅以后继续开大火滚上5分钟，有浮沫出现也要及时撇去，换锅以后同样的也是全程不加盖。
5分钟后改小火慢炖，这时可以尝下盐味后补盐，前面加过一次盐，还有柱候酱、生抽和老抽都有咸味，所以要先尝一下，如果要补盐的话注意不要太咸了，因为到后面水量蒸发后，汤汁的咸度自然会更高。大概要炖上30分钟左右，这个时候锅内的汤汁最少已经挥发了一半左右，我喜欢汤汁多一点，用这个汤汁来拌饭那就是一个绝。所以我看到汤汁差不多少了一半的时候我就改大火开始收汁，先把配色用的青红辣椒倒进去，多翻动，这个时候你已经很难看到有完整的蒜子了，甚至可以说是完全看不到了，因为经过长时间的炖煮，蒜子已经化进汤汁里面去了。
