"爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。"新的一年如期而至。不知各位的年夜饭吃的是否尽兴？餐桌上又多了哪些"新面孔"？在作者看来，红红火火的新年，红烧肉必须在餐桌上占有一席之地。今天，我们就来聊聊红烧肉。
红烧肉作为一道家喻户晓的中华经典菜肴，门派众多，各门派纷纷自诩正宗：北京红烧肉、湖北红烧肉、杭州东坡肉、哈尔滨老醋煨方肉、毛氏红烧肉、上海红烧肉……其中杭州东坡肉由于宋代大文豪苏东坡的"光环加持"，流传千古，闻名于世。
苏轼的红烧肉：豪放
相传，苏轼被贬黄州后，发现当地猪肉价格低贱，富人对猪肉不屑一顾，而穷人不了解猪肉的做法。这与宋代社会猪肉不占肉食的主导地位，富人以羊肉为尊的社会环境有关。加上当时在黄州任团练副使一职的苏轼薪水微薄，只好购来猪肉以图慰籍和充腹。从此，苏东坡便对猪肉情有独钟，他还特意为猪肉写了首打油诗，美名其曰：《猪肉颂》。
净洗裆，少著水，柴头罨烟焰不起。
待他自熟莫催他，火候足时他自美。
黄州好猪肉，价贱如泥土。
贵者不肯吃，贫者不解煮。
早晨起来打两碗，饱得自家军莫管。
这首诗不仅简单介绍了最初的东坡肉的做法，也映射出一位谦谦君子在人生低谷时期不甘沉沦的乐观态度、以美食自乐的情趣。每每东坡肉即成，苏轼便就着几杯绵软甘冽的清酒，品尝这浓油赤酱的佳肴，聊以自慰。正所谓："此味只应天上有，人间难得几回尝。"细细想来，苏轼这种大口吃肉，大碗喝酒日常举止，不也正是他豪放豁达、率真乐观的精神写照吗？
妈妈的红烧肉：细腻
在《舌尖上的中国》第二季第五集以"家常"为主题的纪录片中，上海红烧肉伴随着一对母女的日常生活走进观众的视野。故事的主人公子钰在上海学习乐器，她的母亲为此辞去工作全程陪读。为了给每天站立8小时练琴的女儿及时补充能量，母亲向上海邻居学习了做红烧肉的手艺。
买肉、清洗、炒制、炖煮……母亲没有丝毫的怠慢。即使是在厨房操劳，母亲也会偶尔隔着窗户向在客厅拉琴的女儿投去关切的目光。
