通过炒糖色、加老抽，红烧肉获得了诱人的色泽。再经过高压锅的数小时慢炖，醇香透味、色泽红润的红烧肉被端上餐桌。柏辽兹环绕的小屋内，母亲不停地往子钰盛满河南抻面的碗里夹肉。
倾注了母亲满满细腻爱意的红烧肉，成了子钰心中私属的味道。正如千千万万个中国家庭中母亲给孩子制作菜肴，各家各户，味道千变万化，唯有母亲能烹制出荡漾在舌尖与心上的美味，唯有母亲的家常菜，能像母语般深植在孩子记忆的深处，提醒孩子——家的味道。
红烧肉的做法
图/田风苓
关于红烧肉的做法。袁枚的《随园食单》中有"红煨肉三法"的记载
或用甜酱，或用秋油，或竟不用秋油、甜酱。每肉一斤，用盐三钱，纯酒煨之；亦有用水者，但须熬干水气。三种治法皆红如琥珀，不可加糖炒色。早起锅则黄，当可则红，过迟则红色变紫，而精肉转硬。常起锅盖则油走，而味都在油中矣。大抵割肉虽方，以烂到不见锋棱，上口而精肉俱化为妙。全以火候为主。谚云："紧火粥，慢火肉。"至哉言乎！
按照上面提到的苏轼的《猪肉颂》的说法，红烧肉的是晚上煮了第二天早晨吃，无他秘诀，全靠小火慢煨。百度百科上关于红烧肉的做法就有三十种。但无论是那种做法，"火候"都是成就红烧肉核心秘诀。下面以"美食作家王刚R"的做法为例简单介绍家常红烧肉的做法。
食材
1. 猪肉500克
2. 啤酒500毫升
3. 料酒、姜、葱、老抽、酱油
4.香料：八角2颗，桂皮2小块，香叶2片，青花椒适量
5. 去壳水煮鸡蛋适量
食谱
1. 把锅烧热至冒烟为止，将500克五花肉皮朝下放入锅中烙成金黄色捞出并用清水将烙糊的猪皮洗净
图/美食作家王刚R
2. 锅中加入清水，下五花肉，料酒40克，姜片、葱结适量，大火煮15分钟
3. 猪肉捞出放凉，切块
