火锅一定要完整的吃才能叫真的爽，那什么叫完整的火锅呢?当然，少了肥牛手大丸子的火锅一定是有缺憾的，另外少了特制蘸料的火锅也一定是有瑕疵的，所谓完整的火锅，既有香辣刺激的红汤底，又有一口一个顺滑，一口一个满足的肥牛丸子各种菜品，当然一定少不了独特美味的蘸料，川味火锅18种酱料秘方公开，赶快搬回家藏起来吧!
一、人气旺品——红油蒜泥
吃火锅，一碗红油蒜泥的蘸料绝对让整个火锅边的浓香异彩，制作这一款红油蒜泥，首先把四川特有的辣酱炒出红油，然后加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成，好吃鲜香，把煮好的肥牛肉、粉丝放入粉丝中沾一沾，绝对爽!
二、好吃不辣——麻酱料
好吃不辣，鲜香十足，这一款麻酱蘸料，你一定吃过!首先，准备适量芝麻酱或花生酱，放入感觉的碗中，然后用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成!
三、香是真的香——麻酱油料
四川火锅的蘸料中，麻酱总是很多，不是因为四川特有，而是这些麻酱用来吃火锅一定是最佳的，这一款麻酱油料，在吃火锅的时候一定少不了!其制作也非常方便，生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成!
四、腐乳入菜，如痴如醉——腐乳汁料
腐乳入菜，如痴如醉!腐乳的奇香，加入火锅的香辣，一定是很多人的最爱!虽然腐乳味道不是所有人都能接受，但喜欢它的人绝对是爱的很深沉的那种!先将红腐乳压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。
五、正宗口味，四川地道风味——四川麻辣酱
这一一款川味火锅必备的蘸酱，哪一家火锅店都是有的，对于很多在清汤锅底中烫好的粉丝豆腐青菜等，沾上这一口独特的四川辣味，绝对是锦上添花的良作!芝麻酱(或花生酱、先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
六、海鲜风味，不可缺少——蚝油料
吃火锅，海鲜是要点的，羊肉卷、肥牛卷也是必点的，那这些食材都点了，那配合这些食材食用的耗油料是一定不能少的，不辣其鲜，大写的赞!锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
七、新鲜辛辣，清新与重口的结合——姜汁料
生姜辛辣，可又能让油腻的火锅煮出之后有一种清新脱油的感觉，所以，吃火锅，这一款清新与重口都具备的好蘸料是不能少的，姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可!
八、精心调制，一口一个地道川味——香辣蘸酱
吃火锅吃的就是刺激，尤其是川渝火锅，不辣不欢的经典佳作，尤其是这一款万能的香辣蘸酱，人人可自制，辣椒油、辣椒粉、麻椒粉、小米椒、香菜、葱花，混合调均即可!
