八爪鱼炒韭菜正宗做法,八爪鱼炒韭菜头的做法

最近休渔期结束了，市场上的各种海鲜开始多了起来。不过可能是海水还没有变凉的原因，现在上市的海鱼普遍个头不大，虽然价格便宜，但是味道上还要差点意思。

八爪鱼是沿海特别常见的小海鲜，因为它属于小船鱼鲜，因此不受休渔期的限制，几乎市场上每天都有卖的。

八爪鱼我们这里也叫“巴鮹”，它一般分长腿和短腿的两种，短腿的八爪鱼不如长腿的肉多，所以比长腿的要便宜。不过我买八爪鱼就喜欢买长腿的，哪怕多花几块钱。

八爪鱼在我们这里常年售价都是25元左右，我基本每个星期都要买上30块钱的做为下酒菜。

八爪鱼的肉质紧实Q弹，入口还比较耐嚼，回味还有那么一股鲜甜，是我最喜欢的小海鲜。

八爪鱼的做法很多种，不论是焯烫后蘸酱、还是酱焖、尖椒炒我都特别喜欢，每个星期都变着花样来吃。今天就跟大家分享两道八爪鱼制作的下酒菜。

【主料】:活八爪鱼、韭菜

【配料】:姜蒜

【调料】:一品鲜酱油、料酒、白醋

【制作方法】:

1.八爪鱼加盐搓洗去除碗里的泥沙，然后从头部把它翻过来，去除内脏和墨囊，把八爪鱼的眼睛和嘴挤掉，然后清洗干净。

2.锅中入水水在锅边微微冒泡时，把八爪鱼入锅焯烫一下，焯烫至八爪鱼蜷缩变色后迅速捞出过凉水。

3.韭菜洗净后切成小段，焯烫后的八爪鱼也改刀成段。