想要菜饭里的青菜叶不发黄，最重要的一步是就是把菜梗和菜叶分开切，菜梗的部分切成小丁，菜叶的部分切成丝，两个部分需要用不同的方式烹饪，这样才能保持菜叶的翠绿。
锅中烧热少许油，将浸泡过黄酒的咸肉放入锅中翻炒，咸肉入锅前要充分的沥干水分，开小火翻炒，煸出咸肉中肥肉部分的油脂，炒咸肉的时候可以加1小勺黄酒，能起到去腥提鲜的作用。
咸肉炒香后，把香菇丁倒入锅中，和咸肉一起继续翻炒，香菇的鲜味很浓郁，这两种食材一起炒瞬间就满屋飘香，格外馋人。
咸肉和香菇炒至7成熟，把切好的青菜丁倒入锅中，再加入少许盐和糖调味，所有食材翻炒均匀就可以盛出备用了。
