3、把锅烧热,下入一点猪油炒化,下入酸萝卜和泡姜,把酸萝卜爆香(酸萝卜炒过更出味儿),然后下入大葱段继续炒香(鸭肉爆香之后味道更香)。
4、所有材料炒香之后下入鸭肉继续煸炒。
5、煸炒一两分钟之后加水,水量要没过鸭肉3厘米左右,然后下入泡椒(泡灯笼椒不辣),几颗花椒(去腥增香),水开之前下入料酒(料酒的沸点是78摄氏度,水开之前下入去腥增香的效果更好),水开之后大火烧5分钟(料酒挥发带走腥味)然后盖上盖子小火炖一个半小时(老鸭炖一个半小时,市场上的仔鸭炖一个小时就可以了)。
6、一个半小时后(鸭肉炖好)尝一下汤的咸度,再根据咸味决定加不加盐(不同酸萝卜咸度不同)。加入一点胡椒粉,根据自己口味需求加入味精、鸡精。