1、排骨洗净沥干，葱、姜、蒜洗净，葱切长段，蒜拍扁、葱切段、姜切片，加入盐和水，抓出香味，先用刀将白色的筋切断，防止肉排遇热卷起，然后用刀背将两边拍扁拍松。
2、放入腌料，抓匀，分次加入葱姜蒜水，每倒一次就要按摩肉排直到葱姜蒜水吸收，加入玉米粉或太白粉抓匀，起油锅，油温升至160度，放入肉排，煎炸至两面金黄。
3、煎炸肉排时可以先调好酱汁，砂锅或炖锅底下可先放些葱姜水的辛香料，然后摆入切段的葱，摆上大肉排，倒入酱汁，再加一杯水，盖锅盖焖煮10分钟，开盖试酱汁调整一下，开中火让酱汁收一下，不要收太干，留点酱汁拌饭真的很赞，肉排装排，夹出葱段，淋上酱汁，撒点葱花即可享用。
