鲮鱼，这个既怕冷、刺又多的淡水鱼，在顺德这个世界美食之都，却成了响当当的美食符号之一。当一条鲮鱼游到顺德，就有100种被做成美食的方法。
最为全国人民所熟知的一定是鲮鱼罐头。小时候家里有人从广东出差或是旅游回来，一定会带很多鲮鱼罐头分给每家每户。撬开一罐鲮鱼罐头，那股特有的香味立刻扑鼻而来，用筷子夹起一块还在滴着豆豉油的鱼肉放在白饭上，就着连骨头都无比酥脆浓香的鲮鱼，可以大快朵颐地“干饭”。
酿鲮鱼是一道别出心裁的顺德菜，被评选为“十大顺德传统菜”之一。因为鲮鱼刺多，所以要把鲮鱼皮囊剥出来去其骨，再把鲮鱼肉剁成肉茸，烹制一番后再酿回皮囊中，还原成鲮鱼模样。这样煎好后的鲮鱼在盘中又被摆成整条鱼状，不仅道鲜美满足了挑剔的味蕾，而且无骨无刺口口是肉，免除了“如鲠在喉”的吃鱼烦恼，不得不说顺德人吃鲮鱼吃出了无穷的智慧。
鲮鱼对顺德人来说“浑身是宝”，不仅鱼肉可以煎、炒、焖、焗、炖……样样都能完美地展现它鲜美的滋味，就连鲮鱼鼻（鲮鱼头的前半部位）、鲮鱼皮、鲮鱼肠等“边角余料”，也皆可入菜。
顺德有一句俗语“鲮鱼鼻，鳊鱼腹，鳙鱼头，草鱼尾”，鲮鱼鼻是鲮鱼头中最爽滑的部分，也是鱼头的精华所在；凉拌鲮鱼皮口感酸酸辣辣，有蛇皮的滑爽感，食之生津开胃；鱼肠可以拿来煎蛋，不用特别烹调已经胜过很多海鲜。
