煎鱼饼的做法广东,广东鱼饼怎么煎

顺德人食鲮鱼的方法千千万，还有一种也是风靡全国的美味，那就是均安鱼饼。

均安鱼饼是顺德均安镇的传统名点。均安镇在顺德西南部，与中山、江门接壤，地势西高东低，三面环水，中间有460多公顷的小丘群。国际功夫巨星李小龙的祖籍就是顺德均安镇。

咸丰《顺德县志》里有记载：福岸堡“居者织笠、耕鱼”；江尾堡“海岛居民，其业农多商少”。可见，在历史上鱼塘生产一直是均安的经济支柱之一。

俗话说“靠山吃山，靠水吃水。”水乡均安的盘中美味，自然有鲜嫩无比的各种鱼类。据《顺德均安志》介绍，均安鱼饼最早“始于清代光绪年间”。均安人善于将将鲮鱼去骨剁烂来做鱼青，无论是蒸食还是下“打边炉”，味道都格外鲜美，深受当地人喜爱。

到了同治年间，均安仓门有一个叫欧阳礼志的年轻人，在继承了其父亲做鲮鱼饼的手艺以后，又研发出了煎鱼饼。将鲮鱼青压成薄饼形，用慢火煎至两面金黄，就变成了一道佐酒下饭的美食。

后来欧阳礼志的儿子也子承父业，并专门开了一家售卖煎鱼饼的铺子。由于煎鱼饼实在香气扑鼻，入口又爽滑甘美，很快就受到街里街坊的欢迎，久而久之就成了远近闻名的美食。