真正的手挞鱼饼，用的不是一般的水，而是冰水。可以充分降低鱼肉的温度，使其迅速转化成具有弹性的鱼胶。
要超用力摔，并且重复再重复，要力气够大才能感受到鱼肉的胶质，这样原材料才算是基本处理完成，真是一点都不容易的。
Last，将处理好的鱼胶制成饼状，放入平底锅中两面翻煎，直到外部成色微焦金黄，内部熟透即可。
*简单判断熟透：只需用厨具按压一下鱼饼，或夹起鱼饼，让它从高处自由落下，如果质感软韧有弹性，那么鱼饼就算是基本熟透了。
注重细节，才能做好美食，张师傅一直“不忘初心”，几十年来只专注研究一道菜，才能带给大家充满地道风味的“顺德鱼饼”。
鱼饼还可以炒菜、打火锅，好食材，怎么做都好吃。家里屯几包，好吃省时没烦恼，小白也能轻松做出“下饭菜”。
