做法:1、猪肉、洋葱和青椒切片,蒜苗切段;
2、猪肉中加入料酒、盐和淀粉,抓拌均匀腌制十分钟;
3、调酱汁:小碗中放入一勺生抽、一勺蚝油、半勺糖和少许香油拌匀后备用;
4、锅中放适量油烧热后改小火,放入洋葱片翻炒爆出香味;
5、放入肉片翻炒均匀至肉片断生;
6、把酱汁倒入肉片中翻炒均匀,直至肉片炒熟,放入蒜苗和辣椒,炒匀即可。
香菜拌牛肉
食材以及调味料的准备:牛腱子肉,香菜,葱,大蒜,生姜,小米椒,花生碎,八角,花椒,桂皮,干辣椒,料酒,盐,老抽,蚝油,黄豆酱,甜面酱,料酒,盐,香油。
烹饪制作步骤:
1、牛腱子肉多浸泡几次,泡出血水,然后凉水入锅,放几片葱姜和料酒1勺去腥,烧开去浮沫,冲洗干净捞出备用。
2、锅中放入牛腱子肉、葱、姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒等香料、生抽3勺,老抽1勺,蚝油1勺,黄豆酱1勺、甜面酱1勺,料酒1勺,小半勺盐,倒入没过牛肉的热水烧开。
3、水开转小火盖盖慢炖1小时,筷子可以轻松戳穿即可(不要炖太久了,不然口感不好)浸泡一夜后切薄片,大概1毫米厚度即可。
4、香菜清洗干净,切段;姜蒜切末;小米椒切小圈备用。
5、盆中放入切好的牛肉片、香菜段、小米椒、蒜末、花生碎、生抽、香油、香菜、蚝油、料酒、盐拌均即可。
芦笋炒虾仁
食材以及调味料的准备:芦笋,青虾,大蒜,生姜,料酒,白胡椒粉,盐,淀粉,食用油。
烹饪制作步骤:
1、虾去头去壳去虾线剥成虾仁,放入胡椒粉、料酒拌均匀腌10分钟,虾头不要丢弃,留着有用。
2、芦笋去掉老的部分切成段;大蒜切末,生姜切丝备用。
2、锅中放清水加3克盐,水开放入芦笋焯水1分钟捞出备用。
3、起锅热油,放入虾头煸炒出红油后,捞出虾头,放入姜蒜爆香。
4、然后倒入虾仁煸炒变色以后,再放入焯过水的芦笋。
5、最后加入小半勺糖、2克盐,翻炒均匀后,淋少许水淀粉勾薄芡即可。
香辣干锅虾
食材准备:
大虾500克、土豆1个、洋葱、西芹、干辣椒、香辣火锅底料1小块、葱、姜、蒜、郫县豆瓣2大勺、花椒、味精
做法:
1、大虾洗净,去掉头部,挑出沙线,在大虾的背部开一刀不要切透。土豆切条,西芹切条,洋葱切丝,葱姜蒜全部切片。
2、油热后放入土豆条炸成金黄色捞出控油。锅里留少油油将大虾煎熟捞起控油。
3、再加一些油将大虾头炸出虾油,炸好的虾头也可以放在菜中或者另外吃。锅里留少量虾油,放入葱姜蒜爆香,接着放入火锅底料和郫县豆瓣翻炒。
4、炒匀之后放入干辣椒和花椒继续翻炒出红油。放入西芹和洋葱翻炒至断生。最后放入大虾和炸土豆条翻炒均匀即可出锅了
香芹炒粉丝