除夕辞旧日
万家团圆时
烹炒炸煮、酱卤熏蒸
一顿丰盛的年夜饭
是各式佳肴汇聚一堂
是家人和乐围坐一团
长三角各地的年味
既有相似又各具特色
沪苏浙皖的年夜饭
有着怎样的讲究?
哪些是必备的年菜?
图片来源:中国天气
这些经典年菜做法
小编都拿来了!
抓紧收藏年夜饭攻略
为家人制作一道
暖心暖胃的佳肴吧
- 上海 -
熏鱼
春节怎么能少得了鱼,上海本帮熏鱼,色泽红润、入口酥香、鲜甜味浓,是上海餐桌、宴席之上最为常见的冷菜之一。春节吃鱼,年年有余!
熏鱼做法
1、选取活草鱼一条,打理干净后,控干水分
2、用刀将鱼去头尾,只取鱼身,切成2厘米左右厚度的块状,然后在鱼身表面抹点盐,浇适量料酒,腌15分钟
3、炒锅中放油,将鱼块下锅炸制
4、鱼肉炸至两面金黄后盛出,再次升高油温,入锅复炸一次
5、另起锅放油,将大葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒炒出香味,然后倒入4汤匙老抽、1汤匙酱油、2茶匙白糖、1/2茶匙食盐和三小碗清水或高汤,开大火,煮汁
6、待熏鱼汁煮至浓稠时,放入炸好的鱼块,再淋2茶匙食醋进去,略微煮一下,好吃的熏鱼就做好了,浸泡一晚,味道更好