春卷
春卷是杭州人过年时餐桌上一道不可缺少的美食，春卷又名又名春饼、薄饼，是民间流行的传统小吃，历史悠久有迎春喜庆之吉兆。
春卷做法
1、将猪肉、冬笋分别切成1.5厘米长的细丝，韭黄切成1.5厘米长的段
2、锅置火上，加入熟猪油，烧至六成热时，放入肉丝炒散，再放入笋丝略炒，随即加酱油、白糖、味精、精盐8克和肉汤200克烧沸，用湿淀粉勾芡，起锅装盆
3、春卷皮平铺在板上，放入馅料18克在皮子上横摊成10厘米长，卷成封闭的13厘米的条，用稀面糊粘口，待炸
4、锅置旺火上，待油烧至八成热时，放入春卷生坯，炸至中间鼓起，表面呈金黄时即成
- 安徽 -
和气菜
安徽人年夜饭第一道菜就是和气菜，寓意“和和气气”“一团和气”。和气菜色泽斑斓、脆柔鲜美、入口清爽。
和气菜做法
1、将猪肉、豆腐干、木耳切丝，备用
2、肉丝中加入淀粉盐和生抽腌制
3、锅内加油，肉丝入锅翻炒，加入豆腐干、木耳、黄花菜一起翻炒均匀
4、加少许盐、生抽、老抽、蚝油调味
5、加少许水，加盖焖5分钟后，即可出锅
