所以最终十斤青梅，也只能做出一斤冰花梅酱。
接下来，就是熬制。传统的冰花梅酱，选用的主要的材料为经过筛选的青梅，加上配料食盐，白糖，生姜，辣椒，醋作为配料所腌、煮制而成。
老顺德人做一瓶冰花梅酱，要用掉小半年的时间。过去在顺德码头，老人们就会挑着担子来卖自制的酸梅酱，当时还没有装瓶一说。都是按勺来卖，一勺一分钱。
对这来之不易的冰花梅酱，顺德人情有独钟，将它用到极致，烤鸭配冰花梅酱、生炒排骨配冰花梅酱，甚至于将它作为主角，拿来拌饭吃或者冲水喝。
这些味道呀，一旦进入记忆就难以戒掉。
做酱只是第一步，青梅在厨房的想象力还不止于此。当青梅到了潮汕，厨师们就把它作为烹饪调味的秘方。
潮汕青梅有大种梅(又称青竹梅、粉梅、桃梅)和黄梅两大品种。潮汕各县多有栽培，尤其是普宁市产量最多、栽培历史最长，约有700多年的历史。
不同于日式梅子或酸或咸的味道，潮汕梅子的口感是酸甜中带着一点咸。用来蒸鱼，煮鱼汤，去腥提鲜，让鱼更鲜美。像是鳗鱼在潮汕传统的宴席上是经常出现的，一般也都是梅汁来蒸煮。
