客家味，梅州味
▲ 南口镇生产的黄皮豆干历史悠久。摄影/曾明（牛牛好摄）
读懂梅州客家人的住房有些晦涩，那从美食走进梅州，绝对没有门槛。
同样在广东，广州粤菜有着酒楼里的高端大气，客家菜“土得掉渣”，就像妈妈亲手做出来的食物。客家人吃遍山野，因为强大的体力消耗而喜欢吃“咸、油”的食物，同时流传着中原遗风。而梅州正是客家菜的集大者。
梅州腌面
能吃上一碗腌面，才算真正到了梅州——腌面里没有鱼虾、没有牛羊，只是一碗简简单单的碱水面，撒上了被猪油爆得香脆的蒜粒，搭配葱花、盐或鱼露，和猪油热拌着吃。乍一眼看平淡无奇，但劲道的面越嚼越香，油润咸鲜。那在平凡中闪光的味道，就算用龙虾鲍鱼也换不来。
▲ 腌面配三及第汤。图/汇图网
腌面油腻，要搭配用清爽枸杞叶和猪瘦肉、猪肝、猪粉肠一齐烫出来的三及第汤才完整。客家人讲究耕读传家，除了勤劳耕田，就只能通过走上仕途来改变命运。科举时代，状元、榜眼、探花是殿试头三名，合称三及第，在汤里也分别对应着三味猪杂。一碗汤，能喝出客家人对功名利禄的渴望。
米反念粄(bǎn)
粄，客家专属词汇，指的就是用大米、糯米或者木薯粉搭配馅料做成的点心。客家人吃粄，就像潮汕人吃粿，陕北人吃面一样平常。梅州早先住着游耕的畲族，他们对大米的崇拜顺利融合进了来此定居的客家人中。
▲ 艾粄。图/网络
眼下清明将至，田间地头里尽是生命力蓬勃的草药。用艾草、鸡屎藤、苎叶等熬成汁做的清明粄，是客家人祭祖的必备。从前，清明节正好赶上“三荒”时期，远道迁徙的人生活贫苦，连祭祀用的三牲“鸡、猪、鱼”都凑不齐，只好用地里摘的草药做成粄来告慰先灵。这些草药多具备祛湿消瘴的作用，清明粄因此代代相传。
