烤雪花牛肉正宗做法,烤雪花牛肉的做法和腌制方法

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-06 23:43:05

老陈醋烧雪花牛肉

烤雪花牛肉正宗做法,烤雪花牛肉的做法和腌制方法(1)

主料:3A雪花牛肉700g

辅料:京葱150g

香料:老姜100g、十五年陈皮20g

调料(8斤牛肉):

美极鲜牛肉粉56g,紫菊麦芽糖230g(一瓶),家乐浓缩牛肉汁72g,美极鲜味汁40g,金标生抽40g,鸡饭老抽适量,高汤适量

制作:

半成品制作流程:

1、先将牛肉解冻、冲水,老姜炸干备用。

2、牛肉沸水,水开后,牛肉浸泡10分钟。

3、加高汤,调味,把牛肉放入高汤内。

4、加入炸好的老姜,煨制60分钟即可。

成品制作流程:

1、将京葱煎黄,调盐味。

2、将加工好的牛肉回锅,加入蜂蜜,鸡饭老抽、高汤收汁。

3、汁快收好时加入陈醋调匀,出锅。

竹筒酱焖5A级雪花牛肉

烤雪花牛肉正宗做法,烤雪花牛肉的做法和腌制方法(2)

原料:牛小排肉600克,杏仁片5克。

调料:陈皮10克,老姜10克,牛肉汁5克,黑椒碎2克,白糖50克,咖喱粉5克,鸡饭老抽5克,蚝油20克,味精5克,生抽10克,牛肉粉10克,鸡粉5克。

做法:

1、牛小排肉改刀,切成5厘米的等边三角形的块,飞水后用平底锅煎香待用。

2、净煲桶内加入清水,放入以上调味品及煎香的牛肉烧开,转小火焖制2.5小时至粑软,出桶倒入锅内收汁,待亮油时起锅,装入提前预热的竹筒里,盖上荷叶,用线拴紧,放入茶海里。

3、上桌后由服务人员介绍菜品,然后把竹筒里的牛肉倒入碗内,撒上杏仁片即成。

特点:出品色泽黑亮,粑糯入味,口感酱香而回甜,微带陈皮味,咸甜爽口。

大红椒啫炭烧雪花牛

烤雪花牛肉正宗做法,烤雪花牛肉的做法和腌制方法(3)

原料:雪花牛肉300克,大红椒100克,蒜片、姜片、葱白段各少许。

调料:味精、鸡精、李锦记小炒汁各适量,卤水一锅。

做法:

1、锅入白卤水烧开,把飞过水的雪花牛肉放进去卤熟后,捞出来切成薄片,排好在托盘上,用火枪喷至表面收缩并出香,待用。

2、把大红椒手掰成大块,待用。

3、锅入油烧热,下蒜片和姜片爆香后,放入大红椒块翻炒至外皮起泡时,下入雪花牛肉并淋入李锦记小炒汁,调入鸡精和味精,炒香后即可装进烧热的砂锅里上桌。

烤雪花牛肉正宗做法,烤雪花牛肉的做法和腌制方法(4)

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