主料:3A雪花牛肉700g
辅料:京葱150g
香料:老姜100g、十五年陈皮20g
调料(8斤牛肉):
美极鲜牛肉粉56g,紫菊麦芽糖230g(一瓶),家乐浓缩牛肉汁72g,美极鲜味汁40g,金标生抽40g,鸡饭老抽适量,高汤适量
制作:
半成品制作流程:
1、先将牛肉解冻、冲水,老姜炸干备用。
2、牛肉沸水,水开后,牛肉浸泡10分钟。
3、加高汤,调味,把牛肉放入高汤内。
4、加入炸好的老姜,煨制60分钟即可。
成品制作流程:
1、将京葱煎黄,调盐味。
2、将加工好的牛肉回锅,加入蜂蜜,鸡饭老抽、高汤收汁。
3、汁快收好时加入陈醋调匀,出锅。
竹筒酱焖5A级雪花牛肉原料:牛小排肉600克,杏仁片5克。
调料:陈皮10克,老姜10克,牛肉汁5克,黑椒碎2克,白糖50克,咖喱粉5克,鸡饭老抽5克,蚝油20克,味精5克,生抽10克,牛肉粉10克,鸡粉5克。
做法:
1、牛小排肉改刀,切成5厘米的等边三角形的块,飞水后用平底锅煎香待用。
2、净煲桶内加入清水,放入以上调味品及煎香的牛肉烧开,转小火焖制2.5小时至粑软,出桶倒入锅内收汁,待亮油时起锅,装入提前预热的竹筒里,盖上荷叶,用线拴紧,放入茶海里。
3、上桌后由服务人员介绍菜品,然后把竹筒里的牛肉倒入碗内,撒上杏仁片即成。
特点:出品色泽黑亮,粑糯入味,口感酱香而回甜,微带陈皮味,咸甜爽口。
大红椒啫炭烧雪花牛原料:雪花牛肉300克,大红椒100克,蒜片、姜片、葱白段各少许。
调料:味精、鸡精、李锦记小炒汁各适量,卤水一锅。
做法:
1、锅入白卤水烧开,把飞过水的雪花牛肉放进去卤熟后,捞出来切成薄片,排好在托盘上,用火枪喷至表面收缩并出香,待用。
2、把大红椒手掰成大块,待用。
3、锅入油烧热,下蒜片和姜片爆香后,放入大红椒块翻炒至外皮起泡时,下入雪花牛肉并淋入李锦记小炒汁,调入鸡精和味精,炒香后即可装进烧热的砂锅里上桌。