曾经看过一篇报道，说酸菜鱼是美团网上销量最大、点击率最高的外卖菜。酸菜鱼是川菜，四川的酸菜其实是老坛泡菜。全国各地做酸菜的方法各有不同，我们老家贵州天天吃酸菜豆米，所以我对各地酸菜都有了解关注。
贵州的酸菜是用新鲜的芥菜或萝卜菜，烧一大锅开水，将洗净的芥菜放进去稍微氽烫一下，再放进酸菜坛中压实，煮一锅面汤水趁热倒进去，再倒一碗老酸汤进去，放在火炉边自然发酵一两天即成，和贵州特产花腰豆一起煮酸菜豆米，开胃消滞，天天吃不腻，贵州酸菜微酸不咸。
四川人什么都拿来泡，酸菜其实是泡菜，平时买酸菜鱼调料包我个人觉得菜又老又酸，不怎么喜欢吃。
东北人一年四季主打酸菜，东北的酸菜用的是大白菜，用盐腌制一个月左右的时间，以前我邻居那姨家是东北人，看过她腌大白菜。
广东的酸菜一般用芥菜或水东芥菜，用盐腌制一个月左右，水东芥菜的梗比较厚实，广东的酸菜咸酸爽脆。
今天做的酸菜鱼用到了水煮鱼的调味包，主要用它的红油辣椒酱
材料有：水煮鱼调料一包、鲇鱼一条（广东叫杉尾）、广东咸酸菜几棵、生姜一块、芫荽两棵、盐、生抽、花生油适量
材料简单：鲇鱼一条、生姜一块、芫荽两棵
1、水煮鱼调料包用到这个牌子，吃过几种牌子，这种牌子味道最好；
好人家水煮鱼调料包，在广东市场销量很好、很受欢迎
2、鲇鱼一条买的时候请鱼档老板帮忙㓥好，鲇鱼周身无鳞，身体表面多黏液。头扁口阔，上下颌有四根胡须，上背较黑，腹面白色尾圆而短。没有小刺，只有一条主骨，贵州的酸汤鱼常用这种鱼，我平时煮酸菜鱼也用它，肉质嫩、味道鲜美、鱼肉多，不用挑刺；
广东市场上的鲇鱼，12元一斤，鲇鱼滑不好㓥，一般请鱼档老板㓥好
3、买回来的鱼再次冲洗干净，沥干水，用三分之一腌料包把鱼腌十分钟，腌料包中主要是淀粉、盐和胡椒粉；
