用腌料包把鱼腌十分钟左右时间，腌料主要是淀粉、盐和胡椒粉
4、广东市场酸菜买回来用水泡一下，再掰开菜叶清洗一下，再拧干水分切段；
三元钱的广东酸菜，女儿不喜欢吃菜梗，所以选头小叶多这种
4、煮酸菜鱼不要用铸铁锅，用不锈钢锅或砂锅最好。锅中放入油，下入姜片爆香，再放入刚腌过的鱼块煎一下。稍煎一下把水分煎干即可，鱼不用翻面煎；
锅中放油，放生姜片爆香，再放入鲇鱼块稍煎干水分，不用翻面
5、在锅中空位地方倒进三分之一的红油辣椒酱爆香，一包水煮鱼调料嗜辣人士可以煮两次，吃微辣的可以煮三次；
在锅中空位倒入红油料包煎香
6、一放进辣椒酱，香气立即弥漫开来，把酸菜铺在鱼上，再倒入没过酸菜的水，大火煮十分钟左右，用筷子夹一下厚鱼块，鱼肉与鱼骨能轻易分离就熟了，因红油中已有多种调味品，只需再加盐和生抽调味，撒上芫荽碎关火即可。
