牛肉炒多少分钟合适呢,牛肉炒时间长好还是短好

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-07 01:20:57

推荐做法:【啤酒鸭】

1.准备一只现*的老鸭,用清水洗一下,去除脖子上的淋巴、气管以及鸭屁股。然后把鸭肉剁成,三厘米左右的小块。不要太大了,不好入味。

准备辅料:半碗啤酒和大料,其中包括花椒、小茴香、丁香、香叶、白芷、陈皮、八角、桂皮、姜蒜粒、小葱段配色用的红椒片,增加辣味的线椒段,以及用来垫底的洋葱丝。

牛肉炒多少分钟合适呢,牛肉炒时间长好还是短好(9)

2.把鸭肉汆煮一下。锅内烧水,淋入料酒去腥,把鸭肉冷水下锅。开小火慢慢煮,析出里面的血渍。开锅以后继续煮2分钟,把鸭肉倒出来。用清水冲洗干净,沥水备用。

这一步主要是为了去除鸭肉的血水,以免吃得时候有腥味。

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3.锅内烧油,热锅凉油,炒鸭肉的时候不容易粘锅。把鸭肉倒入锅中,开中火煸炒,去除多余的油脂和水分。鸭肉煸香,煸出油以后倒入香料和葱姜继续翻炒。

把香料和葱姜的香味炒出来,然后加入适量的豆瓣酱,把豆瓣酱炒香、炒出红油。加入一点老抽上色,把颜色炒均匀。

牛肉炒多少分钟合适呢,牛肉炒时间长好还是短好(11)

4.沿锅边淋入啤酒,再加入蚝油、生抽提鲜,翻炒均匀以后盖上锅盖炖煮40分钟。小火慢炖 让鸭肉吸收姜蒜以及麦芽糖的香味。40分钟以后打开锅盖,再补一次味。加入味精、白糖、胡椒粉,颠锅翻炒均匀。

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