这种油的主要成分是三酰甘油，也就是甘油三酯。除此之外，还有相当多的磷脂和游离脂肪酸等杂质。
正式因为这些杂质，是自家压榨的油有一种特别的风味，于是很多人就相信：粗油更营养、更安全。
自家压榨油容易冒烟但是大家有没有发现一个现象，自家榨的油，很容易冒烟。也就是油温并不高的时候，就能经常看到缕缕青烟。而这就是因为粗油中这些杂质的存在。那这些青烟有什么害处呢？
冒出的烟中含有一种叫做丙烯醛的物质，对眼睛和呼吸道有很强的刺激作用。在第一次世界大战的时候，丙烯醛是作为化学武器来使用。
粗油的冒烟点一般是110摄氏度左右。而精炼之后的油，冒烟点都在230度以上。从安全的角度说，自家榨的粗油不如精炼油好。大家要知道，我国现在得肺癌的不仅仅是吸烟的，而家庭主妇由于长期暴露在油烟中，也成了肺癌患者的高危人群。
当然，精炼的油就和精制的大米一样，在精炼过程中，维生素E和植物化学物也会流失。有时损失甚至高达50%。
但是，我们还是回到那句话，没有完美的人，也没有完美的食物。食物只要做好它的本分就好，其他营养成分，我们可以通过其他营养渠道获得。
我们还是从一个事件开始说起。
2012年1月。春节临近。安徽省工商局对外发布通报，该部门抽检7家生产厂家10组食用油后发现，合肥市有2批次食用油不合格。其中金龙油玉米油被检测出色泽和烟点项目不合格。
色泽是什么？我们要知道，经过精炼的植物油色泽很淡。如果精炼不充分，会导致成品颜色比较深。当然油中的色素跟健康关系比较小，有些色素，比如类胡萝卜素甚至是营养成分。颜色主要影响油的外观和稳定性。比如含色素多的油，特别容易被氧化，或者是已经是被氧化了。
