而烟点呢，就是前文中讲到的油烟。它也是精炼程度的一个标准，杂质多，烟点就低。
同时，食用油如果被氧化，也会导致烟点变低。
而且油被氧化后，还会导致颜色变深、油变粘稠、出现哈喇味等。
如果被氧化程度高，除了味道变得不可接受，还会出现大量氧化产物，而这些对身体健康都是有害的。
那什么因素会加快食用油的氧化变质呢？1、与空气或者氧气接触。哪怕是在密闭的容器内，油中还是溶解了一些氧气。所以食用油都有保质期。超过保质期的食用油，很可能就因为氧化而腐败变质。所以，平时保存油的油罐，最好是密封的。
2、温度，温度越高，越容易被氧化，所以夏季高温，千万不要让油也处于高温，可以的话，可以放在冰箱冷藏哦。
3、光照，光照，尤其是紫外线，会大大增加食用油的氧化率。所以，有时候超市里面长时间摆放的食用油就不要买啦，要求重新拿一提新的，要看着是从纸箱子里拿出来的哦。
4、金属杂质，尤其是铜和铁。能够大大的促进食用油氧化。所以油壶还是用塑料、陶瓷或者玻璃的吧。有些高端厨具，是金属制品，真的不大适合我们。
