腌牛肉别用小苏打了大厨教你诀窍,腌牛肉嫩滑的方法不用小苏打

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-07 01:35:09

大家好,这里是美玲食记,今天来跟大家聊聊做菜过程中的小技巧。喜欢的朋友记得关注我哦!

最近因为孩子嚷嚷着要吃鸡扒,牛肉什么的,在网上搜了一圈的同类商品,都是添加了好多添加剂,觉得长年累月吃这些包装腌制食品对健康不利,想了想,还是自己动手做比较放心又健康了。

从决定开始自己动手后,就开始考虑用鸡的哪个部位来做鸡扒,用牛哪个部位的肉给孩子更合适?做了一些功课后,觉得给孩子吃以鲜嫩为主,鸡腿肉是最合适做鸡扒了牛肉我最后选用了牛腱,因为我主要用于孩子做早餐用途,剁碎了腌制会鲜嫩,整个牛腱还可以用来卤牛肉,一举两得。

腌牛肉别用小苏打了大厨教你诀窍,腌牛肉嫩滑的方法不用小苏打(1)

有人觉得牛腱怎么会鲜嫩呢?没看错,曾经我也以为牛肉自己做会又柴又硬,在外吃的就嫩,肯定有什么秘方,果不其然的,我见到在餐厅做经理的朋友,我拜托她问了大厨的腌肉方法后,猛然发现自己一直的腌制牛肉的步骤错了,难怪不好吃。

好啦,下面先介绍做鸡排的方法吧

在做鸡扒的味道选择上,我把决定权交回给孩子,因为主要是为她而做的,我建议黑椒鸡扒或者蒜香鸡扒,孩子毫不犹豫地选了蒜香鸡扒,因为黑椒辣,她不吃。

【蒜香鸡扒腌制法】

材料:琵琶鸡腿8个,蒜4小块

腌料:生抽,盐,白砂糖,生粉

详细加工方法:

1、把鸡腿买回来清洗干净后,沥干水分,蒜拍扁剁碎备用。

腌牛肉别用小苏打了大厨教你诀窍,腌牛肉嫩滑的方法不用小苏打(2)

2、把鸡腿拆骨,从后端把皮走一圈切开,然后从肉少的一边切开

腌牛肉别用小苏打了大厨教你诀窍,腌牛肉嫩滑的方法不用小苏打(3)

3、再沿着软骨的位置轻轻的切,完整一圈后,就可以往骨头位置往下刮

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