麦芽糖原理是什么,黄泥水淋糖法原理

洗净浸泡一夜的糯米煮熟后冷却至四五十度，此刻，将捣碎的麦芽倒入糯米饭中搅拌均匀，静置发酵。在麦芽酵母的作用下，麦芽与糯米经过6个多小时的恒温发酵，此时，糯米形成沉淀，表面析出发酵后的麦芽水。

将发酵的麦芽水连同沉淀物一同装入纱布内，过滤出麦芽水，这些麦芽水就是麦芽糖熬制之前的状态了。

将过滤好的乳白色麦芽水倒入大锅内加热熬煮，前期锅内翻滚的这种泡沫被称为翻细花。