洗净浸泡一夜的糯米煮熟后冷却至四五十度,此刻,将捣碎的麦芽倒入糯米饭中搅拌均匀,静置发酵。在麦芽酵母的作用下,麦芽与糯米经过6个多小时的恒温发酵,此时,糯米形成沉淀,表面析出发酵后的麦芽水。
将发酵的麦芽水连同沉淀物一同装入纱布内,过滤出麦芽水,这些麦芽水就是麦芽糖熬制之前的状态了。
将过滤好的乳白色麦芽水倒入大锅内加热熬煮,前期锅内翻滚的这种泡沫被称为翻细花。
洗净浸泡一夜的糯米煮熟后冷却至四五十度,此刻,将捣碎的麦芽倒入糯米饭中搅拌均匀,静置发酵。在麦芽酵母的作用下,麦芽与糯米经过6个多小时的恒温发酵,此时,糯米形成沉淀,表面析出发酵后的麦芽水。
将发酵的麦芽水连同沉淀物一同装入纱布内,过滤出麦芽水,这些麦芽水就是麦芽糖熬制之前的状态了。
将过滤好的乳白色麦芽水倒入大锅内加热熬煮,前期锅内翻滚的这种泡沫被称为翻细花。
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