当然了,在气愤之余,大川也产生了这样一个疑问,平时我们自己在家里腌制酸菜,都要专门买个像样的坛子。并且,即便是在坛子里腌制,也会有腌制失败的概率。那么,央视曝光的“土坑酸菜”是如何腌制的呢?
“土坑酸菜”是如何腌制的?这里我们先来学习下央视曝光的视频里,工人们是如何操作的。
工人们腌制“土坑酸菜”的步骤很简单,手法很粗糙。就是在田间地头挖一个大土坑,铺上塑料纸,等菜成熟收割后直接堆进土坑,撒上盐、浇上水密封起来,剩下的工作就全权交给“时间”来操作。
几个月过去后,“土坑酸菜”也就大功告成,等着厂家前来收购了……
腌制酸菜的原理学过生物的朋友应该都知道,蔬菜之所以会成为酸菜,这主要是因为其内部的营养物质,经过特殊菌种(多指乳酸菌)的分解后,发酵产生了一种名为乳酸的物质。随着乳酸的增加,蔬菜的PH值会逐渐下降,慢慢变酸。
最后也就形成我们常吃的酸菜了。
值得一提的是,发酵酸菜的乳酸菌属于厌氧性细菌,它们的呼吸作用不需要氧气的参与,并且只有在无氧或者缺氧的状态下,它们才能存活。而在无氧呼吸的过程中,乳酸菌则会代谢周围环境中的糖分并产生乳酸。
这也正是腌制酸菜的根本原理所在。