猪肉馅的处理：取一碗加入提前搅碎的猪肉馅，分多次倒入香料水（姜、葱、八角、桂皮、香叶用温水浸泡而成）顺着同一方向搅打；然后加入半个鸡蛋清、1勺盐、2勺糖、2勺生抽、半勺老抽继续搅打，再加入十三香和2勺淀粉搅拌均匀。
大厨窍门：① 选用猪后臀尖部肥瘦比3:7的肉，这部分肉厚筋少口感好；② 鸡蛋清可以让肉馅更加滑嫩；③ 加入淀粉有助于锁住肉馅水分鲜嫩多汁；
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擀制：将和好的面团揉成长条，切成小段剂子撒上干面粉，先压成再擀制成面皮。
大厨窍门：面皮比日常的饺子皮略微大些。
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包制：手窝住面皮加入韭菜肉馅，包制成小船形的细长饺子状。
大厨窍门：韭菜和韭黄倒入肉馅中，不要搅拌包制时边拌边包~
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