大家好，我是老马爱唠叨，不爱运动爱美食，相同的食材不同的做法，每天快乐分享。
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最近几天莫名其妙的烦躁，感觉身体里有一股火怎么也发不出来。每天回到家里什么都不乐意干，家里人问起你怎么了，也都是恶言相向，没有一点儿温和的感觉。
有时候发脾气的人不知道自己说话的语气有多么冲，还是孩子说你要注意一下，这才提醒了唠叨。
天气热特烦躁，这是“上火”的节奏，问题不难解决，多吃一些“水生禽”，野生的不用考虑，最常见的鸭子必须在今天端上餐桌，吃完之后也回到当初那种每一天都轻松愉快的状态中去。
——【酸萝卜老鸭汤】——
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做菜之前先唠叨几句:很多朋友都有相似的感觉，在家做出来的老鸭汤和饭店吃到的差距很大，这是什么原因？
越是简单的做法，越要注重细节！
所以请各位看官仔细阅读，唠叨会尽量详细地解读出来，最终目的是能够让朋友们看一遍，就彻彻底底掌握变成自己的东西。
食材准备鸭子一只，泡姜，泡辣椒，泡朝天椒，酸萝卜，四川酸菜。
首先说说鸭子的选择，时间充裕的朋友可以选用老鸭子，和唠叨一样的上班族选择嫩鸭子就可以，用鸭腿也可以，但是注意炖煮鸭腿的时间要长不少，大概率需要高压锅出场。配菜当中酸萝卜是必须的，不爱吃辣的朋友可以省略泡辣椒。
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第一个细节:去腥。这个细节里面第一步可以省略，第二步，第三步建议照做。
1.鸭子是一种“水生禽”，活动量相比较其它禽类来说大许多，所以肉质比较紧实，同时腥气味也非常的大。处理起来，咱们参照牛羊肉的做法，切块后加入葱姜，使用清水浸泡半个小时。然后洗去血水，再进行下一步的操作。
2.锅中烧水，凉水放入鸭肉，葱姜和料酒，再次烧开撇去浮沫炖煮两分钟，捞出控干水分备用。
3.行军锅烧热，放入姜片，桂皮，大料和鸭肉一起翻炒，看到锅里的油脂越来越多，水分基本不再蒸发，把鸭肉盛出来，剩下的调料和鸭油不用。
鸭子的腥气味比较重，和鸭油有很大的关系。对于想要喝上一碗鲜汤的朋友来说，这一步处理相当重要。
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第二个细节:用什么样的油？
行军锅烧热，放入菜籽油和猪油炒出香味。
正宗的川味酸萝卜老鸭汤，使用菜籽油是必须的，加入猪油也是经过了许多名厨的摸索之后得出的经验，这样会使菜肴更加的香气浓郁。在这里，我们参照小鸡炖蘑菇的做法，只放鸡肉，不加几片儿五花肉，那味道差了不少。
锅中加入花椒炸至棕红色，放入姜片和大蒜炒香，接着把切好的配菜倒进去炒出香味，炒配菜的时候尽量开大火，把里边的水分蒸发掉一大部分。
然后把处理好的鸭肉倒进锅中，快速翻炒均匀。
锅中加入一大勺米酒，开大火炖煮十分钟。
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第三个细节:换锅。
想要鸭肉软烂，汤味鲜香，砂锅是必须要用到的法宝。
取一个大砂锅烧热，把鸭肉和汤汁全部倒进去，大火烧开转小火炖煮1个小时，出锅之前加入咸盐，白糖，胡椒粉调味，搅拌均匀即可。
这个菜到现在就算是做完了，汤色金黄，鸭肉软烂，味道咸鲜微辣微酸，很多时候鸭肉剩余很多，可是酸萝卜一块不剩汤一滴没有。
鸭肉在中医的理论当中属于性味甘凉的食材，清火去燥的功效特别突出，和唠叨一样有“内热”现象的朋友可以经常食用，既补充了营养和能量，也可以借助酸萝卜和鸭肉的组合享受美味赶走坏心情！
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