四川人嘴里“男人的加油站，女人的美容院”是什么你知道吗？没错，就是这道酸萝卜老鸭汤！鸭肉是驱寒除湿温补之物，适合容易上火又需温补的人喝，微酸的萝卜和老鸭一块炖，开胃更滋补，特别适合在冬季喝，就是因为好喝，在四川，酸萝卜老鸭汤还是一种专门的火锅汤底。今天邓大厨就教大家做这道川菜中的经典炖品，再也不用担心天气变幻多端，食欲不振啦！
不管是做鸡汤还是鸭汤，一定要选用老鸡老鸭，因为它的肉质比较结实，营养丰富，做出来的鸭才够鲜。▽
挑选老鸭讲究一看二摸，看鸭的毛色光亮、爪子粗糙，说明它比较老。▽
再摸一摸鸭脖子上的喉咙，喉咙比较硬，说明就是老鸭了。▽
大概5到6斤的老鸭是上上选，直接让老板*好就可以回家烹饪了。我们要准备的食材有半只老鸭、酸萝卜、姜、葱、枸杞和花椒。▽
酸萝卜在一般超市都可以买到，这种真空包装的“老鸭汤炖料”就可以，注意酸萝卜里面的酸水也别倒掉，一会调味用。▽
老鸭切成小块，冷水下锅焯一下，去掉血污和腥味后捞出。▽
在锅里放少许油，放姜和葱和适量花椒爆香，然后再把鸭肉下锅炒。这个步骤可以更好地去除鸭肉的腥味，炖出来的汤也会更鲜。▽
大火翻炒2-3分钟，鸭肉炒至外皮金黄后，加入刚刚烧好的开水，这样鲜味更容易出来。▽
汤再次烧开以后，把食材转到砂锅里，倒入酸萝卜和酸水，盖上盖子小火煨2小时即可。▽
2小时后，放少许枸杞，再加点胡椒粉增香提味，酸萝卜老鸭汤就做好了。酸萝卜本来就带有咸味，就不用额外加盐了。▽
尝一口，酸咸开胃，而且汤汁非常鲜美，一点也不腻。还等什么？赶快把这滋补又开胃的酸萝卜老鸭汤搬上你家餐桌吧！
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责任编辑：于晓腾
