从街边店到连锁经营，
隆江猪脚饭品牌化还有多远?
隆江猪脚饭好吃又有群众基础，但是为什么出不来大品牌?
红餐网(ID：hongcan18)认为，隆江猪脚饭要品牌化发展，还有很长的路要走，而在这之前，还需要克服以下问题：
1、低端廉价的形象至今尚未打破记者在某平台上搜索“隆江猪脚饭”，发现大部分餐厅的综合评分都在3.5分左右，消费者的具体点评也是褒贬不一。
其中好评的关键词大多是方便、快捷、便宜，而差评主要集中在口味和环境的上，分数大都在2.5-3分之间。
大部分猪脚饭成了“低端”“廉价”的代名词。在广州、深圳的打工人圈子里，也一直流传着这么一句话，“在广东混得差，你就有吃不完的猪脚饭。”
很明显，在大多数人的印象里，隆江猪脚饭依然是挂着红底黄字或者是绿底黄字的艳俗招牌，门口摆着一个玻璃柜的街边苍蝇馆子形象。
△大多数人印象中的隆江猪脚饭
而创业者要想将隆江猪脚饭品牌化，要想打破消费者的固有印象，必定要耗费大量的精力。
2、统一的制作流程或标准难制定曾经，一位餐饮连锁品牌战略顾问如此点评沙县小吃，“目前市面中绝大部分沙县小吃餐厅，还是延续了曾经那种夫妻店的草台班模式，沙县品牌旗下的资产，规模体量确实很大，但是很难形成统一的效应，因为大家没有统一的利益，也没有统一的价值观，刚开始的发展是放任自流，到后面就很难再聚拢到一起。”
这些话放在隆江猪脚饭上也很合适。
目前，市面上的隆江猪脚饭，几乎99.9%都是夫妻店：老板为卤制厨师及斩料师傅，老板娘则负责收银打包。
△图片来源：红餐网摄
而因为卤汁的配方各家各有不同，加上卤制的手法也有差异，不同门店的隆江猪脚饭其实在口味上是有差别的。这也导致了出现了不少食客认准某一家猪脚饭的味道，认为那才正宗的现象。
如果隆江猪脚饭要品牌化发展，如何统一规范?绝对是一个大难题。
即使隆江政府能像沙县小吃一样，把隆江猪脚饭打造成一条产业链，形成统一的采购、配方、加工、配送、供应等管理模式，也很难将市场上成千上万的隆江猪脚饭小店统一规范化。
3、市场鱼龙混杂，产品质量参差不齐红餐网记者在网上搜索隆江猪脚饭，最先出现的是一堆加盟信息和各种关于隆江猪脚饭的培训网，淘宝上也有大把这样的教程，里面都清晰写着正宗隆江猪脚饭商用技术、经典老卤配方、视频教程、一对一辅导包学会……
△图片来源：淘宝截图
“我身边就有朋友尝试在网上花了10块钱买一袋卤水调料就开出了一家猪脚饭餐厅的。据说，生意也还不错。”
很明显，鱼龙混杂的隆江猪脚饭门店要想做出品牌，并不容易。
4、口味单一，消费场景受限另外，隆江猪脚饭要发展还受到味型的限制。
隆江猪脚饭的做法以卤为主，这就导致其味型比较单一。加上卤制品多为猪脚、鸡腿等肉类，咸香的口感使得猪脚必须配饭和酸菜等食用，不然吃多易腻。这就将隆江猪脚饭限制在午餐、晚餐两个消费场景中。
