6、锅内加入宽油，大火把油温升到5成热时下鹌鹑蛋，把鹌鹑蛋炸至金黄色起虎皮即可捞出备用。整个过程大概需要3分钟左右。
7、炸鹌鹑蛋可以说没什么技术要求，在炸的时候多观察，只要看到虎皮状就可以，炸过的鹌鹑蛋更容易入味，吃起来的口感更好，更香。
8、鹌鹑蛋出锅后，大火把油温升到7成热（210度）后改中火，然后下猪脚过油，猪脚清洗过就必定有水，所以水和高油温接触就一定会产生油爆现象，所以猪脚下锅前尽量把水控干，或者猪脚下锅后立马把锅盖给盖上，等水分蒸发后不爆油再开盖，这个过程一般就在前20秒。
9、猪脚过油可以很好地把猪皮收紧，这样处理过的肉皮才会更加的软糯好吃。等不爆油的时候就要多翻动，使其受热更均匀。
