熟食是百姓餐桌常用菜：
概念上是指经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣炸收三大类。
1、卤菜：烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。
2、凉拌菜：将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。
3、香辣油炸食品：油炸食品是我国传统的食品之一，无论是逢年过节的炸麻花、炸春卷、炸丸子，还是每天早餐所食用的油条、油饼、面窝，儿童喜欢食用的洋快餐中的炸薯条、炸面包、炸鸡翅以及零食里的炸薯片、油炸饼干等，无一不是油炸食品。
市场上常见的品种主要有以下9种：
1、鸡鸭系列：熏蒸类。
2、猪下水系列：猪头肉、猪蹄、猪肚……等。以一手店
3、麻辣系列：麻辣鸭头、麻辣鸭脖……等。以绝味鸭脖、超浔黑鸭为代表。
4、牛系列：酱牛肉、牛肉干。独立的店铺很少，几乎都是作为其它类熟食的辅品。
5、鱼系列：这类也是作为熟食店的辅品。但是和麻辣系列有些不兼容。。
6、皮冻系列：特色皮冻。
7、肠系列：品类繁多。是熟食店必备品，销量前三必有其一。和麻辣不兼容。
8、丸子系列：一般都是每个店的单品之一。。
9、熏肉系列：特色熏肉。这个不说了，没这个就开不了熟食店。
成功有时是一个抽象名词，关于熟食店能不能做好，就要看品质、坚持和服务。
但能不能做大，就要看懂不懂规矩，生意就是生意。
这点是衡量能走多远的基础。
一份完善的调研报告与项目计划书是摆脱蛮干、走向成功的最近的路。
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