二、腌制：
原料100斤，首先将以上原料洗净备用。取20斤水，加入花椒10克，大料10克，白芷10克、桂皮10克、香叶10克、千里香5克，料酒250克，大粒盐750克（如温度过低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。腌制时间：冬天0－20度时，腌制24小时左右，春天20－30度，腌制12个小时左右，夏天30－40度时，腌制5－6小时左右。
三、卤制
1、将事先调制好的老汤烧开，放入适当的调料，适当的香料，精盐，味精，鸡精，糖色（或麦芽糖）。（味道靠品尝，品尝靠时间积累）
2、下原料，大火烧开，烧开约10分，改为小火（小火是保持火焰不熄灭，观察老汤上的气泡不破裂即可。）焖制。总共卤制时间为1小时即可。
备注：1、小火焖制是为了成品的更好入味。
2、卤煮时间依火候和自己卤煮时间而定。
四、熏制
1、把卤制好的成品放到准备好的篦子上，均匀摆放。
2、准备一口大锅，大火把锅底烧热，当热量足够后放入白糖干茶叶，快速放入摆放好的成品，盖盖，大火熏制1分钟左右改小火熏制3-4分钟即可。
鸡货造型：
（1）三黄鸡造型，拿出腿，去掉食管，剪指甲，改暗刀（6刀，大腿各两刀，胸两刀）造型（右翅穿嘴，用马莲捆住两脚）。
（2）蛋鸡造型：用喷枪快
速喷毛，用镊子拔大毛，用清水冲洗嘴、素子、食管；打腿（将鸡腿握于反方向，用铁棒将腿根部关节敲断），改刀（将刀贴腹腔至翅根，沿中间纵切一刀（不要把皮划破），沿各大腿贴皮将刀纵切一刀），剪胸骨，指甲，造型（将鸡右翅反扣成型，再将左翅插于鸡嘴，将鸡头反扣成型，然后将鸡翅尖反插于鸡脖处）。
（3）鸡腿造型：改刀（5刀，鸡各腿纵向刺入两刀，后侧方向横割一刀），造型（马莲草将鸡腿系好）。
