（讲解）羊肉糊饽，陕西韩城的地方特色小吃。起源于元代，以油旺、味美、价廉被誉为关中四大名吃之一。
（讲解）汤色油红、饼丝软筋，肉香味浓，酸辣可口。冬天吃滋阴壮阳，有益健康。以油旺、味美、价廉被誉为陕西关中四大名吃之一。
主料明细
羊肉2.5千克（讲解：用绵羊肥香，羊腩肉和腿肉混合）
面粉5千克 （讲解：中筋面粉）
羊油1.25千克（讲解：可做羊油辣子和放入羊汤增香）
调料明细
调料包25克（讲解：小茴香，桂皮，草果，良姜，陈皮，肉蔻，白芷等）
韩城大红袍花椒粒15克
辣面250克
蒜末适量
葱花适量
香菜适量
香醋适量
盐适量
菜籽油适量
做法步骤
1. 煮羊肉：
锅中添入清水，将洗净的生羊肉2.5千克、调料包（调料包25克、花椒15克装入纱布袋中制成）同时放入锅中，用旺火烧开，撇去浮沫，煮约半小时后，改为小火焖煮。熟烂后，将肉捞出，晾凉，切为1厘米厚、1.3厘米宽、1.65厘米长的小块，捞出调料包，肉汤留在锅内备用。
（讲解：这个过程中没放盐）
2. 制饼：
（讲解：饼是死面油酥饼，劲道，耐泡。如果是发面饼泡就成了糊涂了）
将面粉5千克倒入盆中。用温水约2千克将碱面25克化开，边搅面，边拌水，反复搅拌成面絮，揉成面团，至面团表面光滑且有韧性时，再将面团分成五大块，逐块擀成大薄片，抹上菜籽油和炒油酥各150克，由下向上卷，卷约十余层，再向左右拉长、揪成每个面140克的十个面剂，逐个将面剂捏头平压、平擀，擀成圆饼形，上鏊，烙硬后放进炉子烘烤，烤到八成熟，呈米黄色时即取出，放入盆中，焐软后切为宽约0.16厘米的细丝，成为饼丝。
3. 做羊油辣子：
将熟羊油1. 25千克放人锅中，待油温升到七八成后，将油浇注到辣面250克中、浇注时要不断搅拌，防止辣椒糊，可以适当放入盐增香。（讲解：羊油辣子特别香）
4. 煮糊饽：
锅内入适量的菜油和辣椒羊油，油热加入蒜末 、熟羊肉块煸炒，再烹人香醋一激，然后加人煮羊肉的原汁汤，调入精盐，汤开后放人饼丝，旺火煮熟，再加人适量食醋，撒入葱花和香菜即成。
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