＜主料＞
茭白。
＜辅料＞
葱段。
＜调料＞
香糟卤。
＜做法＞
1.茭白雕刻成白兰花造型。
2.下滚水锅中微烫，捞起泡冷水，防止变色。
3.将冷却的茭白入香糟卤中浸泡2小时。
4.将葱段安装在白兰花尾部装饰，摆盘造型即成。
＜特点＞
造型逼真，可与真花媲美，糟香扑鼻。
蟹糊芙蓉盅
＜主料＞
阳澄湖大闸蟹。
＜辅料＞
鸡蛋清，水淀粉。
＜调料＞
盐，料酒，醋，葱花，姜末，猪油。
＜做法＞
1.阳澄湖大闸蟹煮熟，挑出蟹粉待用。
2.鸡蛋清加盐、水淀粉打匀，倒入蟹形器皿里，上笼蒸熟成芙蓉蛋。
3.蟹粉用猪油加入所有调料炒透，覆盖在芙蓉蛋上即成。
＜特点＞
造型生动，制法简单，适合大批量制作，出菜速度快，且能够达到色香味形器的高度和谐。
碧绿牡丹
＜主料＞
桂鱼。
＜辅料＞
荠菜。
＜调料＞
盐，料酒，高汤，熟猪油。
＜做法＞
1.将桂鱼去头，沿着中间脊骨批下两条鱼肉。
2.将鱼肉去皮成两条净鱼叶子，加入盐和料酒略腌。
3.将鱼叶子切片，每八片卷摆成花型，上笼蒸五分钟，使之成熟。
4.将荠菜滚水稍烫，入冰水晾凉，挤干水分，切碎末。
5.热锅下猪油，将荠菜末翻炒，加入高汤、盐烧开，勾薄芡。
6.将荠菜羹装入器皿，放入鱼花，摆盘造型。
＜特点＞
此菜灵感来源于《桐桥倚棹录》中玲珑牡丹酢的创意，结合现代手法加以创新，其中荠菜打底可以结合季节与宴席档次的不同，变换出不同的原材料。
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记者 | 陈曦。本文为红厨网原创文章，未经允许严禁转载！违者必究！
