第四步：最后一步，炝油、调味
我们把煮好的芥疙瘩控干水份，加适量的盐和泡好的芥末，然后烧一点食用油，油烧后热加几粒花椒，烧到花椒变色就可以关火了，最后把烧好花椒油浇在芥菜上。放凉拌匀就可以吃了。放上三天味道更好！如果你吃起来辣的呛鼻子说明 这个菜就做成功了。
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做好的辣丝丝、辣疙瘩可以找个干净的坛子保存起来，放在阴凉处，随吃随取，能吃整个冬天。北方的冬天又冷又干燥，这也是芥菜能保存一个冬天的原因。
同一个省份，不同地方的人做芥疙瘩的方法也大不相同。
有的网友说，他们家做芥菜根本不用芥末粉，芥菜擦丝，烧一点食用油，再加几颗花椒，然后把芥菜丝放进去翻炒，最后加盐调味，放几天也可以达到辣的呛鼻子的味道。
还有的朋友说芥菜丝里可以加一点萝卜丝也可达到如此效果，可惜最近太忙，我没功夫试验了。
辣的呛鼻子的芥疙瘩、芥菜丝就是这样做出来的。拌上黄豆还增加了营养 ，看来辛苦劳作的劳动人民很早就学会营养搭配了，他们用仅有的食材把芥菜做的如此好吃又有营养，这也是劳动人民的大智慧呀。
这种传统做法估计只有农村还在做，大城市的人们每天忙忙碌碌，吃东西能买不做，辣的呛鼻子的芥菜丝丝会不会失传呢？
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