炖牛肉要牢记3放2不放，肉香汤鲜、软烂又入味。
牛肉营养丰富，含有氨基酸、蛋白质、脂肪、钾、钠、铁等，经常吃牛肉可以提高自身免疫力，牛肉可以滋养脾胃、止渴、强健筋骨、化痰、补中益气、暖胃等作用。
常见的牛肉做法有：烤、煎、火锅、炖。牛肉好吃，但在炖的时候却是不容易，炖一两个小时也不会软烂，吃的时候还发柴，大大降低了牛肉的味道，要想牛肉不膻不腥、软烂入味还需要讲究小技巧的。
炖牛肉时需要3放：
1、加清水泡50分钟
牛肉有膻味，主要是来源于肉和脂肪的血水中，去除膻味首先要用清水泡一泡，不要过热水焯，需要先放到清水中泡50分钟最好。
泡好后用清水清洗干净后切成小块，再用清水浸泡1个小时，泡好的牛肉再炖好后是没有膻味的。
2、在炖牛肉时需要放含酸性的食材
炖牛肉除了火候要到位还需要多放一种食材，加入含酸性的食材可以令牛肉更加软烂，口感好。含酸性的食材有：食用醋、山楂、柠檬等，建议在炖的时候加柠檬汁（如果没有可以考虑放山楂，醋排到最后），因为柠檬的酸度高，还易挥发，肉炖好后没有酸味，不会在味道上影响牛肉的鲜味。
