鸭盹是事先用盐腌过，挂在阴凉处风*。食用时先切成薄片，在二至三成的油温里泡炸，待鸭肫边沿起零星雪花泡时捞起，将油温升至六到七成，再把鸭肺放入油中冲炸，同时洒点水进锅炸开助炸，待鸭盹边沿都泛雪花泡时捞起即可。
炸乳豆制品
在云南，许多乳豆制品也可以炸，白族的乳扇，彝族的乳饼，建水的豆腐都是云南知名的乳豆制品。这些二次加工的食材，本身就是美味。乳扇香甜、乳饼醇厚，豆腐柔软而有筋骨。
这些食材，都是非常好的油炸食材，入油就膨化，食之香酥而松脆。油炸乳饼，酥，一点腥味都没有；油炸乳扇，脆，入口即化无所求；油炸豆腐；香，一口一个停不了！
炸牛干巴
云南还有一种风*牛肉制品，云南人称之为“牛干巴”，种类也非常之多，寻甸的回族牛干巴，香格里拉的藏族牛干巴，无量山的彝族牛干巴、西双版纳傣族的牛干巴，都是可以直接食用的美味。
但是云南人，却更爱吃炸干巴。似乎只有经过油的洗礼，牛干巴的味道才会更加的醇厚，出锅后的干巴红光油亮、入口酥脆、香味浓郁，关键是咬开以后里面还鲜嫩细滑，夹一大块慢慢地去嚼，非常过瘾。
油炸火锅
昆明还有一种油炸类的火锅，叫做“锅边洋芋”。在昆明的“杨登奎锅边洋芋”的店里，有一句标语是“万物皆可炸”。其实油炸类的火锅，这种吃法并不大众。 目前来说，只有云南有，四川大凉山有。别的地方是吃火锅的围炉，云南这里却是围着一锅油，慢慢炸着吃，看着油点子到处冒，闻着呛人的油烟，也是一种另类的享受吧！
