松花鸡蛋肠,简称松花肠,是北方比较常见的灌肠制品,因为口味独特、色彩新奇,受到一部分人的喜爱。
松花肠最主要的消费群体,就是喜欢吃皮蛋的食客,将松花肠切成片,蘸上自己调的料汁,就是一道难得的美味。
松花肠有黄色、浅绿色、深绿色三种,口味基本相同,没太大的差异,之所以有颜色之分,是因为在做肠时,蛋液中加了食用面碱,引起化学反应所形成的,加面碱的多少,决定松花肠最终颜色的深浅,与做实蛋是一个道理。
对于松花肠的制作,很多人存在疑问
很多人问松花肠为什么放面碱,不放可以不可以。
说起来简单,松花肠就是将皮蛋切成小丁后,放入加入适量面碱所打散的蛋液中,混合均匀后灌入肠衣,水煮而成的。
其实不放面碱也是可以的,煮出来的松花肠是鸡蛋本色,即是黄色的松花肠,如果想让松花肠变成浅绿色或者深绿色,那么还是要适量的加一些面碱的。可以根据自己喜好来定。
说一下松花肠的具体做法。
所需材料:松花蛋、火腿肠、鸡蛋、面碱、盐、胡椒粉、肠衣、线绳、漏斗
做法:
1,准备松花蛋2只、火腿肠2根(可以不放)、食品级塑料肠衣、线绳;
肠衣不太好买,一般在市场卖干调的地方有卖的,实在买不到,某宝上也个别有售卖的。
2,碗中打入8只鸡蛋,加盐1勺、胡椒粉1勺,搅打成蛋液,将3克面碱用少许温水化开,倒入蛋液中,充分搅打均匀,用密网漏勺将蛋液过滤一下,将卵黄系带(白色的筋丝)及泡沫过滤掉,将松花蛋、火腿肠切成小丁,倒入蛋液中混匀;
8只鸡蛋,加1只松花蛋、1根火腿肠即可,如果不用火腿,放入两只松花蛋就可以。