2、干净的锅子，倒入剩下的700克清水，开大火加热，不用煮开，只要锅底开始冒气泡就行了，因为豌豆淀粉的糊化温度比较低。把淀粉糊再搅拌均匀，转圈倒入锅中，边倒边用筷子搅拌，让淀粉糊和水混合均匀。
3、转小火，继续煮一会儿，还是要边搅拌边煮，这样能够避免淀粉糊锅，那样就会有糊味了。
4、当锅中的淀粉糊变得十分黏稠，开始冒大泡，并且颜色非常透明时就可以关火了。准备好干净的容器，把煮好的淀粉糊倒进去，放在桌上震一震，把表面抹平，放进冰箱里冷藏2小时。
5、凉粉定型后取出，倒扣在盘子里，切成条、块都行，还可以用专门的工具刮成丝，我特别喜欢凉粉丝的口感，和粉条差不多。
6、把凉粉放入盘中，擦一些黄瓜丝，还可以加一些油炸花生米。小碗里加入适量食盐、白糖、生抽、香醋，兑点凉开水搅拌均匀，倒入凉粉中，加入适量辣椒油，撒上蒜末、小米椒搅拌均匀即可，放进冰箱里冷藏半小时再吃，口感更好。
