用鸡胸肉做水煮肉片还能加什么,水煮肉片可以用鸡胸肉代替么

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-07 12:50:11

麻婆豆腐

麻婆豆腐已被列入四川省省级非物质文化遗产代表性项目名录。麻婆豆腐是麻辣鲜香的代表,传播最广,制作最方便,而且是最下饭的一道家常菜。

1.准备食材:

准备一块嫩豆腐切成1.5厘米见方的骰子块,炒臊子用的牛肉切成碎丁。豆瓣酱和豆豉可以在案板上切碎再用,这样好出颜色和味道。

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铁锅烧热先焙花椒、再焙辣椒才不容易糊。一直把水分焙干,焙到用手一捻了就碎的程度,就可以出锅晾凉轧碎。

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豆腐打焯用的是淡盐水不仅可以去腥还可以让豆腐不易碎。开锅就可以把豆腐倒出来,凉水冲洗防粘。

2.开始烹饪:

先滑锅然后将肉沫放入锅内小火不停地翻炒,把牛肉炒至金黄,放入葱姜末。放入豆瓣和豆豉炒出红油,再往锅里加入半勺刀口辣椒翻炒,加水到和豆腐持平的量调味,放鸡粉、胡椒、生抽、老抽,熬出麻辣味放入豆腐。

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豆腐煮2-3分钟,在汤汁收下去三分之一的时候勾芡汁,等豆腐被汤汁均匀包裹。临出锅撒青蒜和刀口辣椒,大火翻炒出麻辣味即可出锅。

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