大家对于川菜的印象可能是麻辣,但是真正在四川生活过的人知道他们更爱糖醋麻辣,所以川菜的味道更加丰富容易被外乡人接受,四川是每个吃货朋友的天堂。
四川朋友讲究“安逸”和“巴适”,也正是因为如此,他们创造了专属于他们的独特饮食文化。毛肚、兔头、脑花...第一次吃的时候总是欲拒还迎,但是吃过一口就会爱上,这正是四川美食的魅力。给大家分享5道经典川菜的家常做法,喜欢的朋友可以做着试试看,夏天用来开胃下饭,川菜是真王者。
回锅肉
顾名思义就是下两次锅,在四川一件事情没做好要重新做就叫吃回锅肉,正宗的回锅肉要用坐墩肉,蒜苗和郫县豆瓣,炒出灯盏窝,出锅香气馥郁,口感咸鲜微辣、略带回甜。
1.准备食材:
起锅烧水,一块二刀肉凉水下锅,放点大葱、大姜、料酒去腥,盖上盖煮个20分钟,八分熟时捞出来晾凉,切成3毫米左右的大薄片。
蒜苗的杆斜刀切;叶直刀切把它们分开放;大葱切成葱花;生姜切成丝;小米辣切成辣椒圈;盆中加入甜面酱、白糖、两勺生抽、半勺蚝油提鲜,用料酒搅匀备用。
2.开始烹饪:
起锅烧油,把肉片倒进去煸一下,放进去几粒豆豉、一勺豆瓣酱炒出红油,然后下小米辣、葱姜爆香,先下蒜苗杆炒香以后再放蒜苗叶翻匀即可出锅。